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[徽州美食] 祁門嵌字豆糖登上《舌尖上的中國》

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人民網合肥2月25日電(汪瑞華)2月24日晚,央視1套、9套并機首播的第三季《舌尖上的中國》第6集中,安徽祁門的嵌字豆糖,憑借5分多鐘的鏡頭,成功誘惑了天南海北的廣大食客。

當晚,嵌字豆塘的傳承者汪鎮華和家人早早便守在電視機前,觀看當天播出的第三季《舌尖上的中國》。雖然早已經知道其中的“劇情”,但當真正在電視中看到嵌字豆塘出現的時候,汪鎮華依舊難以掩飾自己的激動心情,因為在他看來,這一天等待的時間實在太久了。

汪鎮華并非從事食品行業出身,但對于嵌字豆糖,卻有著不一樣的情感。從學徒開始,到親自制作成品,歷時兩年之久。

記者留意到,在《舌尖上的中國》第三季中,關于祁門嵌字豆糖的內容長達5分20秒,其中有過半時間都是在拍攝字豆糖的制作技藝。汪鎮華告訴記者,關于字豆糖的制作過程,從收黃豆到打芝麻,再到磨粉和拼字,整整拍攝了5天時間。

在他看來,看似簡單的方寸之間,卻體現了徽州人的文化情懷,更代表了徽州人味蕾深處對鄉愁的深厚記憶。

嵌字豆糖的生產原料為麥芽糖、黃豆、黑芝麻,雖然原料簡單,但工序繁復,現今已很少有人掌握該項手藝。2017年,嵌字豆塘制作技藝成功收錄安徽省非物質文化遺產名錄。

嵌字豆糖甜糯不粘牙,每嚼一口都是馥郁的豆香、甜香和芝麻香。糖上的字更是飽含吉祥,往往都是“福、囍、愛、旺、春、禮、壽”等討彩頭的字眼,孩童吃下“禮”,更加謙和懂事;老人吃下“壽”,更加延年益壽;全家人吃下“福”,則來年興旺發達、吉祥如意······無論吃下哪一塊,都是在致敬傳統文化,更是徽州人對美好生活的祈愿與祝福。

去年,祁門嵌字豆糖第一次走出國門,亮相阿斯塔納世博會,得到了海內外游客的交口稱贊。作為該技藝的傳承人,下一步將把該項傳統技藝發揚并延續下去,守住非遺留住文化是汪鎮華做糖的初衷,亦是執念。

據悉,這已不是安徽黃山市第一次登上《舌尖上的中國》,此前兩季中,黃山的臭鮭魚、毛豆腐,以及古法榨油榮登節目。“雖然登上了《舌尖上的中國》,但制作的嵌字豆糖絕對不會輕易漲價,我們做的就是民間點心,傳承的就是老手藝。”汪鎮華如是說。祁門宣傳部


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